スキップしてメイン コンテンツに移動

相模湾の魚 入荷2013/01/21

https://www.facebook.com/#!/maru314

コメント

このブログの人気の投稿

有限会社マルモト

〒259-1131 神奈川県伊勢原市伊勢原1‐3‐37 問い合わせ先■電話 0463-91-4330 / FAX 0463-91-4340    E-mail■marumoto◎pat.hi-ho.ne.jp        ※メール送信の際には◎を@に変換してお送りください。   営業時間■午前10:00~午後6:00 日曜日・祝日と月2回の卸売市場水曜休市日は 当社もお休みさせていただいております。

船上活け締めの効果

相模湾の定置網の漁業者がより鮮度良く、また美味しい状態で食卓に提供できるようにと考案、箱網を占めきる途中で元気の良い魚をタモですくい、船上の生簀に一時入れ、港までの帰路の途中で活け締め(即殺、血抜き、神経抜き)にしたもの、活け締め処理された魚は身の透明感もよく、食感;身の弾力が良い状態で長く保たれる。氷締めに比べ短時間の筋肉疲労で済む、旨みの放出も少ないなどの利点がある。 但し、活魚の状態と、血抜き作業(活け締め方法、温度、体内と血水とのpHの差など)によって活け締め後の品質が大きく変わるため漁場:漁業者の活け締めによって差が出てくることも。 一味以上変わる活け締めの相模湾の魚!漁獲されてから当社の生簀で身を落ち着かせた活魚同様、当店でも扱っている船上活け〆の魚(*^_^*) 是非、ご賞味くださいね(^^♪