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シケの後、魚の水揚げに応える市場 と 鮮魚商

12月の初旬、美味しい魚たち

12月シケの後

変化の大きい日本の気候、暮れのこの時期も強風の日々が続いた、海は大荒れ、それでも懸命に漁業を続けてくれる海の男達(たまに 撫子も )がいる。需要に応えるために時化の海に出てくれた彼らに感謝したい。

年内の休市日 当社は28日、31日も営業します。

今年も残り少なくなってきました、年内の市場、休市日をお知らせします。 なお、年内の休市日 当社は28日、31日も営業します。また、クリスマス(12月25日)までにご注文頂きますと、元旦、2日のお刺身(お造り)盛り合わせのご注文の制作を承っています。 ご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます

船上活け締めの効果

相模湾の定置網の漁業者がより鮮度良く、また美味しい状態で食卓に提供できるようにと考案、箱網を占めきる途中で元気の良い魚をタモですくい、船上の生簀に一時入れ、港までの帰路の途中で活け締め(即殺、血抜き、神経抜き)にしたもの、活け締め処理された魚は身の透明感もよく、食感;身の弾力が良い状態で長く保たれる。氷締めに比べ短時間の筋肉疲労で済む、旨みの放出も少ないなどの利点がある。 但し、活魚の状態と、血抜き作業(活け締め方法、温度、体内と血水とのpHの差など)によって活け締め後の品質が大きく変わるため漁場:漁業者の活け締めによって差が出てくることも。 一味以上変わる活け締めの相模湾の魚!漁獲されてから当社の生簀で身を落ち着かせた活魚同様、当店でも扱っている船上活け〆の魚(*^_^*) 是非、ご賞味くださいね(^^♪

秋の味覚 旬の戻りカツオと活けの赤いか

江ノ島に近づいた戻りカツオ (刺身とたたき) 小田原港に上がった活けの赤いか

相模湾の黄肌マグロ<゜)))彡 良くなりましたね(^^♪

本日入荷の黄肌マグロに脂が乗り始めた(^^♪ 素直な味と柔らかい脂は相模湾の小魚のお陰(^_^)/ 益々栄養を蓄え、これからが美味!(^^)! 8月29日水揚げ状況  28本入荷の黄肌マグロ 優しく柔らかい身質と満遍なく鏤められた脂 筋が柔らかい(^^♪