海鮮市場　マルモト

変化の大きい日本の気候、暮れのこの時期も強風の日々が続いた、海は大荒れ、それでも懸命に漁業を続けてくれる海の男達（たまに 撫子も ）がいる。需要に応えるために時化の海に出てくれた彼らに感謝したい。

相模湾の定置網の漁業者がより鮮度良く、また美味しい状態で食卓に提供できるようにと考案、箱網を占めきる途中で元気の良い魚をタモですくい、船上の生簀に一時入れ、港までの帰路の途中で活け締め（即殺、血抜き、神経抜き）にしたもの、活け締め処理された魚は身の透明感もよく、食感；身の弾力が良い状態で長く保たれる。氷締めに比べ短時間の筋肉疲労で済む、旨みの放出も少ないなどの利点がある。 但し、活魚の状態と、血抜き作業（活け締め方法、温度、体内と血水とのpHの差など）によって活け締め後の品質が大きく変わるため漁場：漁業者の活け締めによって差が出てくることも。 一味以上変わる活け締めの相模湾の魚！漁獲されてから当社の生簀で身を落ち着かせた活魚同様、当店でも扱っている船上活け〆の魚（*^_^*） 是非、ご賞味くださいね(^^♪

夏の魚に混じってサワラ、サゴシが湯河原福浦から、茅ヶ崎シラス漁師の湘南丸はカツオを2トン水揚げ賑やかな水曜日♪

https://www.facebook.com/#!/maru314